Kochen Chemie minus Hitze gleich eine neue, nicht-toxischen Klebstoff

Wie es scheint, der Kuchen wurde auf wettbewerbsfähige Kochshows größer und komplizierter, jedes Jahr. Re-erstellen einer vollständigen Spielstufen lebensgroßen Skulpturen, die Bäcker oft müssen ernsthafte architektonische Fähigkeiten. Sie müssen alle Stücke zusammen kleben.

Eine neue Soja-basierten Klebstoff erstellt Jonathan Wilker ‚ s lab an der Purdue University könnten, lösen solche Probleme-obwohl er geht, es zu verlassen, bis jemand anderes, um herauszufinden, wie es schmeckt, sagte er.

Wilker wird untersucht, wie die Meerestiere wie Austern und Muscheln, erstellen von natürlichen Klebstoffen. Im Gegensatz zu den meisten Klebstoffen, die Sie finden würde, in einem Baumarkt, diese Klebstoffe sind nicht toxisch, und viele halten bis Unterwasser. Während Sie versuchen, neu zu erstellen ein neuer Kleber in seinem Labor an einem Tag, Wilker bemerkte etwas seltsames.

„Dinge, die waren zu kleben, wenn Sie nicht sollte“, sagte er. „Wir haben festgestellt, dass die verwendeten Komponenten, Proteine und Zucker, wurden zu reagieren und verwandelt sich in einen Klebstoff.“

Dies ist die Essenz der Maillard-Chemie, oder „Kochen ist Chemie,“ für diejenigen von uns, die nicht Chemiker. Es passiert, wenn Sie zu grill einen Streifen oder Backen Sie Brot im Backofen; nach einer Weile, die Ränder beginnen Braun und einem leckeren Duft erfüllt die Luft. Chemisch, Zucker und Proteine kombiniert werden, zum erstellen von aromatischen verbindungen.

In der Regel dauert es Wärme Anstoß in diesem Prozess, aber der Maillard-Chemie ist eine ganze Klasse von chaotischen Reaktionen, und es kann passieren, ein paar verschiedene Möglichkeiten. Produkte jeder Reaktion beteiligt, Ihre eigenen Reaktionen und können Chemikalien, die wir als Aromen. Beschreibung der Maillard-Reaktion zu erläutern würde ein ganzes Buch allein, nach PBS.

„Wenn die Lebensmittel brown, bestimmte Moleküle sind, die miteinander verknüpft sind. Proteine können eine Verbindung zueinander herstellen durch Reaktion mit Zuckern,“ Wilker sagte. „Wenn Tiere Ihre Klebstoffen, Sie sind auch cross-linking-Proteine zusammen. Sie bedienen völlig andere Chemie, aber die Idee ist etwas ähnliches; cross-linking Proteine können eine Klebe.“

Diese neue Soja-basierten Klebstoff nicht halten gut unter Wasser, so dass es wahrscheinlich nicht der perfekte Ersatz für den giftigen Klebstoffe verwendet in Sperrholz und Spanplatten (die Gase, die, wenn verwendet, um Häuser zu bauen, können eingeatmet werden von Hausbesitzer für viele Jahre). Es kann jedoch auch finden Verwendung in der Verpackung von Bio-zertifizierten Lebensmitteln.

„Lebensmittel-Verpackungen in der Regel stützt sich auf das typische Erdöl-basierten Klebstoffe, die leach-out-Toxine“, Wilker, sagte.

Dies ist nicht nur neuen Kleber aus der Nahrung Komponenten, aber es ist noch stärker als Gorilla Kleber auf Holz. Auf Aluminium -, ist es ungefähr das gleiche. Die Ergebnisse wurden vor kurzem veröffentlicht in der Zeitschrift der American Chemical Society.

Um die Festigkeit des Klebers, Wilker s team klebte zwei Stücke Holz oder Aluminium zusammen. Die enden haben ein Loch für einen pin, und eine Maschine, die zieht Sie in entgegengesetzte Richtungen um Ihre Stärke zu testen. Der neue Klebstoff wurde so stark auf Holz, dass die pin Riss durch das Loch.

Obwohl der Soja-basierten Klebstoff war ziemlich stark, die Mannschaft erzielt noch bessere Ergebnisse mit einem anderen protein, bovine serum albumin (BSA). BSA ist eine generische protein, oft verwendet in Laboren für Experimente. Es ist Billig für die Forscher, aber nicht Billig genug, um eine BSA-basierten Klebstoff erschwinglich auf einem großen kommerziellen Maßstab.

„Wenn Sie wollen, um in zu brechen die Klebstoff-Markt, Ihr Produkt muss Billig sein, high-performance, und das material ist auch verfügbar auf großen Skalen“ Wilker sagte. „Diese neue Soja-basierte Klebstoff kann in der Lage sein zu schlagen, diese Anforderungen aber auch gewachsen regenerativ.“